ШОКО-ШОКОЛАД
(паспорт проекта)
Класс: 3-4.
Вид проекта: индивидуальный исследовательский
проект.
Цель проекта: выяснить, кто первым придумал
производить шоколад, где он впервые появился и, самое главное, как из горьких и
невкусных какао-бобов получается любимое лакомство.
Основные методы исследования: поиск и систематизация материала по
теме. (Источники: энциклопедии, справочники, Интернет.)
Результат исследования: информационный материал в виде
мультимедийной презентации «Шоко-шоколад» (текстовый материал презентации
представлен далее).
И с т о р и я ш о к о
л а д а
• История шоколада началась очень давно, более 3000
лет назад. Кристофер Колумб привёз какао-бобы королю Фердинанду из экспедиции в
Новый Свет. Через 100 лет шоколад появился в Европе. Шоколад считался напитком
для высшего света, его называли «пищей богов», а какао-бобы были символом
богатства и власти.
• Также шоколад использовался как лечебное средство
целителями того времени. С развитием промышленности шоколад стал более
доступным, в него стали добавлять различные вкусовые добавки.
• Если раньше он считался мужским напитком, позже стал
любимым детским лакомством.
С 1674 года начинается производство так называемого
«съедобного» шоколада, который можно не только пить, но и есть, то есть такого,
каким мы привыкли его видеть сейчас.
П р о и з в о д с т в о
ш о к о л а д а
• Прежде чем какао-бобы, растущие на какао-дереве,
становятся шоколадом, проходит много этапов обработки.
I
э т а п. Сбор урожая какао-бобов.
Рабочие срезают стручки с деревьев
при помощи небольших ножей, привязанных к длинным шестам. Они разбивают стручки
и достают какао- бобы.
II
э т а п. Ферментация и сушка.
Какао-бобы помещают в деревянные ящики и накрывают
банановыми листьями для ферментации. Затем какао-бобы раскладывают еще на
неделю на солнце для сушки.
III
э т а п. Инспектирование и контроль какао-бобов.
После сушки какао-бобов они тестируются и классифицируются в
зависимости от их качества.
IV
э т а п. Сортировка и очистка.
Какао-бобы отправляют на очистку, затем взвешивают.
V
э т а п. Обжарка.
После очистки и сортировки их обжаривают в больших печах. Уже в печи они
становятся коричневыми. Процесс обжаривания длится от 30 минут до 2 часов.
VI
э т а п. Дробление и отвеивание.
После обжарки какао-бобы дробят и отделяют в
специальных машинах шелуху.
VII
э т а п. Прессование какао-массы.
Одну часть какао-массы помещают под огромный
гидравлический пресс, который выжимает какао-масло и оставляет жмых. Гигантские
мешалки дробят какао-бобы до образования какао тертого.
VIII
э т а п. Производство шоколада.
Отжатый жмых охлаждают и просеивают для приготовления
какао-порошка, при нагревании которого получается «шоколадный ликер».
IX
э т а п. Процесс алкализации какао-порошка.
Обработка щелочью. Это делает его более густым и более
вкусным.
X
э т а п. Конширование.
На этом этапе все ингредиенты смешиваются вместе для
производства шоколада: сахар, молоко, какао-масса, какао-масло до получения
однородной смеси.
XI
э т а п. Темперирование шоколада.
Шоколад нагревают и затем охлаждают,
снова нагревают и снова охлаждают до тех пор, пока какао-масло достаточно
закристаллизуется. Темперирование придает шоколаду блеск.
XII э т а п.
Формовка.
Готовая шоколадная масса разливается в формы и
охлаждается.
В результате такого сложного процесса
получается всеми любимый шоколад:
– чёрный
(шоколад с огромным содержанием шоколадного ликёра, не менее 35 %
какао-порошка, без добавления молока);
– молочный шоколад (шоколад с добавлением молочного
порошка или конденсированного молока, не менее 25 % какао-порошка);
– белый шоколад
(шоколад на основе какао-масла, но без добавления какао-порошка);
– пористый шоколад (шоколад, который в процессе
приготовления вспенивают и насыщают газом, из-за чего и появляются пузырьки).
Польза шоколада.
В умеренных количествах шоколад полезен для здоровья:
улучшает кровообращение, увеличивает работоспособность мозга, что делает
выполняемость задач и вычислений быстрее; улучшает настроение и – в целом – жизнедеятельность и активность
человека.
| 